Le cade, une spécialité méditerranéenne à découvrir

Le cade (ou "cadeu") est une spécialité culinaire à base de farine de pois chiche, cuite au four dans un grand plat rond jusqu'à obtenir une galette dorée et légèrement croustillante sur les bords, moelleuse à l'intérieur. Elle se déguste traditionnellement chaude, simplement assaisonnée de poivre.

Proche cousine de la socca niçoise, cette préparation appartient à un ensemble de recettes méditerranéennes à base de légumineuses que l'on retrouve, avec des variantes, tout au long du littoral, de l'Italie à l'Afrique du Nord en passant par la Provence.

À Toulon, le cade se trouve traditionnellement sur certains marchés et chez quelques commerçants spécialisés, souvent vendu à la part, comme un encas convivial à consommer sur le pouce, en particulier lors des marchés du matin ou des fêtes de quartier.

Bien que moins mise en avant aujourd'hui que d'autres spécialités locales, cette préparation simple et économique témoigne de la cuisine populaire méditerranéenne, pensée à l'origine pour nourrir efficacement les familles de pêcheurs et d'ouvriers du port avec des ingrédients peu coûteux.